En ret ny måde at forberede søde godbidder på som cookies er 3D-udskrivning. Teknologien gør det muligt at skabe komplekse, reproducerbare 3D-strukturer, der er umulige at håndtere alene, og kan også hjælpe med mere tilpassede ernæringsmæssige krav.
Tim Meuleman, en studerende ved Wageningen University & Research i Holland, skrev for nylig et specialepapir med titlen "Sukkerreduktion i cookies ved hjælp af 3D-madtrykning" på brug af 3D-trykning for at opnå sukkerreduktion i cookies.
Målet med Meuleman's afhandling var at undersøge virkningen af forskellige sukkerudskiftninger i kagedegen sammen med opbygningen af cookies baseret på egenskaber som formstabilitet, smag og tekstur.
Meuleman brugte en tilpasset version af en opskrift til en 3D-printbar dej, som han skrev, var blevet "fundet ved upubliserede interne eksperimenter på TNO (Haag, Holland), erhvervet via Stefano Renzetti" og valgte de forskellige sukkerudskiftere på grund af variationerne mellem deres molekylvægt Dette tillod ham at observere, hvordan cookieegenskaber, som tørstofindhold og tekstur, var påvirket.
Han konkluderede, at 3D-udskrivning var en god måde at sænke sukkerindholdet i cookies, fordi det ikke påvirker teksturerne negativt og også øger den opfattede sødme uden at tilføje nogen kunstige sødestoffer.
Fremtidig forskning kunne fokusere på at udvikle dej, der er lettere at 3D-print.
